Dicas do chef

Salada de folhas e cubos de salmão marinados em ervas e manga

INGREDIENTES

1 pacote de Cubos de Salmão Karam’s Mar

3g de pimenta calabresa moída

5g de tomilho seco

5g de salsinha desidratada

5g de cebolinha

5g de alecrim desidratado

5g de orégano

50g de nozes

Sal e Pimenta do Reino a gosto

½ xícara de azeite de oliva extra virgem

½ maço de alface roxa

½ maço de alface crespa

½ maço de alface frisée

½ maço de alface lisa

½ maço de mini rúcula

2 mangas meio maduras

2 limões sicilianos

1 cebola roxa 

 

PREPARO:

(1) Em um recipiente prepare a marinada de ervas: acomode cebolinha, salsinha, tomilho, alecrim, orégano, um pouco de pimenta calabresa, sal e pimenta do reino, adicione azeite de oliva extra virgem e misture até obter uma mistura aromática e pastosa de ervas.

(2) Sobre uma bancada, estique uma grande lamina de filme plástico. Sobre ele, deposite cuidadosamente os cubos de salmão Karam’s Mar, formando uma cama de cubos de salmão e sobre eles, com a ajuda de um pincel, colher ou espátula, passe o creme de ervas.

(3) Já com a marinada de ervas sobre os cubos de salmão, cubra-os com uma nova lamina de filme plástico de uma forma que fique hermeticamente fechado e sem ar. Se necessário, passe mais de uma camada de filme plástico.

(4) Reserve na geladeira por no mínimo 2 horas ou no máximo da noite para o dia. O salmão absorve todo o sabor das ervas.

(5) Após o repouso, faça uma seleção de alface lisa, alface roxa, alface crespa, alface frisée e mini rúculas, despedaçadas em pedaços pequenos.

(6) Descasque uma manga meio madura e corte-a em tiras de aproximadamente 1 ou 2 centímetro.

(7) Quebre as nozes em pequenos pedacinhos, com o auxílio de um martelo de cozinha e polvilhe sobre a salada.

 

EMPRATAMENTO:

(1) Acomode no canto do prato o ninho de folhas misturados com os cubos de salmão.

(2) Sobre as folhas e os cubos, polvilhe o farelo de nozes e despeje uma filetada de azeite e meio limão siciliano. Coloque sal ao seu gosto.

(3) Ao lado do ninho de folhas, acomode as tiras de manga, que ao paladar servirão como um bom contraste.

(4) Por cima, algumas tiras de cebola roxa e decore com mais duas tiras de limão siciliano